Fischrisotto „Parisienne“
250 g körnig gekochten Reis mit
1 fein gehackten Zwiebel,
Paprika,
1 EL Tomatenmark,
geriebener Apfelsinenschale und
etwas Zucker in
4 EL heißem Olivenöl schmoren, mit
Salz abschmecken.
500 g Räucherfisch enthäuten, entgräten in kleinen Stückchen untermengen und mit erhitzen. In einer Schüssel zusammen mit
gedünsteten Aprikosen (am Vortag eingeweichte getrocknete Früchte, 125 g) anrichten.